Содержание
Рецепт домашней пастилы из груш
Подготовка груш.
Вымыть, обсушить, удалить сердцевину и семена. Можно не счищать кожуру. Нарезать средними дольками.
Запекание.
Уложить дольки в один слой на противень. При 150 °C запекать 30–40 минут до мягкости, слегка подсушенного состояния. Или использовать дегидратор при 60 °C на 6–8 часов.
Пюрирование.
Слегка остудить. Переложить в блендер, добавить лимонный сок, мёд (если нужно) и пряности. Измельчить до однородного пюре.
Формовка пастилы.
Застелить противень пергаментом. Вылить пюре тонким слоем (~3–5 мм), равномерно распределить лопаткой. При желании — присыпать сверху корицей или ореховой крошкой.
Сушка.
В духовке при 60–80 °C с приоткрытой дверцей (чтобы ушла влага) сушить 4–6 часов. Или в дегидраторе при рекомендуемой температуре до полного высыхания, но при этом пастила должна оставаться эластичной.
Готовность.
По краю листа попробуйте: пастила должна легко отделяться от бумаги, быть упругой и не липкой.
Нарезка и хранение.
Разрезать на полоски или квадраты. Хранить на сухой поверхности или в герметичной упаковке при комнатной температуре до 2–3 недель.
Советы по приготовлению
- Выбирайте спелые, ароматные груши. Лучше всего подходят сорта: «Конференция», «Вильямс», «Бере Боск». Неспелые — дадут кислинку, переспелые — слишком водянистые.
- Запекание или лёгкое тушение перед измельчением усиливают вкус и уменьшают влагу. Это упростит сушку пастилы и сделает текстуру более шелковистой.
- Лимонный сок сохраняет яркий цвет и балансирует сладость. Он особенно полезен, если груши очень сладкие.
- Перед сушкой можно отрегулировать вкус пастилы: добавить мёд, корицу, ваниль или немного ягод для яркости.
- Наносите пюре тонким и ровным слоем. Оптимальная толщина — 3–5 мм. Толще — сушится долго и может потрескаться, тоньше — станет ломкой.
- Сушите при низкой температуре с приоткрытой дверцей. В духовке держите 60–80 °C и приоткройте дверцу для выхода влаги. Можно подпереть ложкой или использовать конвекцию.
- Если пастила легко отделяется от бумаги и упругая — значит, готова. Лучше пересушить немного, чем оставить сырой внутри.
- После духовки пастила мягкая — дайте ей остыть, и только потом нарезайте ножом или кухонными ножницами.
- Храните пастилу в пергаменте или стеклянной банке. Продукт может впитывать влагу, поэтому убирайте его в сухое, прохладное место. Можно заморозить для длительного хранения.
Пищевая ценность (на 100 г готовой пастилы):
- Калории: ~125 ккал
- Белки: ~0,4 г
- Жиры: ~0,2 г
- Углеводы: ~31 г (из них сахара ~26–28 г)
- Клетчатка: ~2 г
Часто задаваемые вопросы по рецепту
Да, особенно если груши сладкие. Подсластители добавляются по вкусу, но для диетического варианта их можно полностью исключить.
Используйте силиконизированную бумагу или силиконовый коврик. Также можно слегка смазать пергамент тонким слоем растительного масла.
Пастила должна быть эластичной, не липнуть к пальцам и легко отделяться от поверхности. При сгибании не ломается, но держит форму.
Теоретически — да, но это займёт несколько суток. Лучше использовать духовку или дегидратор для гигиеничности и равномерной сушки.
При комнатной температуре в герметичной упаковке — до 2–3 недель. В холодильнике — до месяца. Можно заморозить для длительного хранения.
Да! Яблоки, бананы, абрикосы, чёрная смородина и малина отлично сочетаются с грушей. Главное — соблюдать баланс сладости и кислотности.
Грушевая пастила получается мягче и ароматнее, но менее кислая. Из-за низкого содержания пектина она может быть чуть менее плотной.
