Рецепт карамелизированных груш на сковороде

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Десерты
Ингредиенты
Груши (спелые, но плотные) 2 шт.
Сахар (лучше коричневый) 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Молотая корица ½ ч. л.
Цедра лимона 1 щепотка
Лимонный сок 1 ст. л.
Ванильный сахар (по желанию) 1 щепотка
Мороженое, йогурт, рикотта или палочки корицы для подачи
Пошаговая инструкция

Подготовить грушиПодготовьте грушу.
Тщательно вымойте, обсушите. Разрежьте пополам, удалите сердцевину и семена. По желанию — можно нарезать дольками (толщиной 1–1,5 см), если хотите ускорить карамелизацию.

Соединить сахар и корицуСмешайте сухие компоненты.
В мисочке соедините сахар, корицу, лимонную цедру и ванильный сахар или экстракт.

Растопить маслоРастопите масло.
На среднем огне разогрейте сковороду. Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться и чуть вспениться.

Обжарить грушиОбжарьте груши.
Выложите дольки (или половинки) срезом вниз и обжаривайте 2–3 мин, пока края не подрумянятся. Переверните груши, уменьшите огонь до среднего или низкого.

Добавить сахар и специиДобавьте сахар и специи.
Посыпьте сверху смесью сахара и специй. Аккуратно лопаткой обмазывайте каждый кусочек, чтобы образовалась глянцевая карамель.

Добавить лимонный сокФинальный шаг.
Через 1–2 минуты, когда карамель схватится, полейте грушу лимонным соком. Снимите с огня и дайте постоять 1 минуту на сковороде.

Карамелизированные грушиПодача.
Аккуратно переложите груши на тарелку. Сверху — шарик ванильного мороженого или ложка йогурта. Можно украсить веточкой свежей мяты или палочкой корицы.

0
(0)

Советы по приготовлению

  • Дольки или половинки груш должны быть одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно и не подгорят.
  • Как только сахар начинает таять и буреть — убавляйте огонь, иначе карамель быстро подгорит и станет горькой.
  • Попробуйте заменить корицу на кардамон, добавить щепотку мускатного ореха или немного ванильного экстракта для новых акцентов.
  • Горячие груши с холодным мороженым или йогуртом — это контраст, который делает десерт особенно ярким. Остывшие карамелизированные груши прекрасно подойдут к кашам, оладьям, тостам или мюсли.
Груши в карамели

Читайте также:
Вариант подачи салата из груш и грецких орехов с йогуртом
Салат из груш с грецкими орехами и йогуртом: легкость, вкус и польза в одном блюде
Читать далее
Грушевый сорбет с медом и пряностями
Грушевый сорбет с мёдом и пряностями: оригинальный рецепт для лета
Читать далее

Пищевая ценность (на 100 грамм)

  • Калории: ~160 ккал
  • Белки: 0,5 г
  • Жиры: 4,5 г (из них насыщенные: 2,8 г)
  • Углеводы: 32 г (из них сахара: 29 г)
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Натрий: ~15 мг

Зависит от:

  • количества сахара (обычно 1–2 ст. л. на 2 груши),
  • наличия масла (растительное или сливочное),
  • времени карамелизации (чем дольше — тем гуще сироп и выше концентрация сахара).

Частые вопросы по рецепту

Какие груши лучше использовать для жарки?

Идеально подойдут плотные, не слишком сочные сорта: Конференция, Бере Боск, Дюшес, Вильямс. Главное — чтобы груша держала форму при термообработке.

Можно ли заменить сахар на мёд или сироп?

Да, но карамелизация будет менее выраженной. Подходит также кленовый сироп или сироп агавы. Добавляйте их на последних этапах.

Как избежать пригорания карамели?

Жарьте на среднем огне и не отходите от плиты. Как только сахар начал таять — убавьте огонь. Не перегревайте масло перед добавлением сахара.

Можно ли готовить без сливочного масла?

Да, можно использовать кокосовое масло или растительное без запаха. Но сливочное даёт особенно насыщенный вкус.

Можно ли приготовить заранее?

Груши вкуснее всего в горячем виде. Но их можно заготовить за несколько часов, остудить и разогреть на сковороде или в микроволновке перед подачей.

Что подойдёт для подачи, кроме мороженого?

Греческий йогурт

Сливочный сыр (маскарпоне, рикотта)

Творожный крем

Овсяная каша или гранола

Песочное печенье или блины

Подходит ли рецепт для детей?

Да, если не использовать мёд (для детей до 1 года) и сократить количество сахара. Можно добавить немного воды вместо масла для лёгкого варианта.

Можно ли готовить в духовке, а не на сковороде?

Да. Нарезанные груши можно запекать в духовке при 180 °C около 20 минут с маслом, сахаром и специями — получится немного другой, но тоже вкусный результат.

Груши слишком мягкие — можно ли их использовать?

Лучше нет. Мягкие груши потеряют форму и превратятся в пюре. Их можно использовать в соус, варенье или запеканку — но не для карамелизации.

За 10 минут и с минимумом усилий вы получите эффектный, вкусный и ароматный десерт. Экспериментируйте с пряностями и способами подачи — и каждая ваша порция карамелизированных груш будет неповторимой. Приятного аппетита!